sábado, 14 de octubre de 2017

MOJO ROJO

PAPAS ARRUGA CON MOJO PICON ROJO



INGREDIENTES:

Para las papas:

  • 1kg. papas canarias
  • agua
  • sal gorda

Para el mojo picón rojo:

  • 4 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 1 c/p de carne de ñora
  • 2 guindillas rojas
  • 1/3 pimiento rojo
  • 1 c/c sal
  • 120 gr de aceite
  • 1 chorro de vinagre
  • 1c/p de pimentón dulce
  • 1 c/s de cominos en grano


c/s = cuchara sopera
c/p = cuchara postre
c/s = cuchara café

Dicen los Marroquies que en marruecos hay tantas mezclas de Ras al Hanout como familias, pues con el mojo me parece a mi que pasa lo mismo, unos más picante, otros menos, unos más espesos otros menos, con o sin tomate, con mas o menos especias, los verdes con cilantro o con perejil o con los dos, con pimiento o sin el…

En fin yo comparto el que se hace en mi casa y que es el que le gusta a mi mujer y por lo tanto el que me gusta a mi.  

ELABORACION:

Me hubiera gustado disponer de unas papitas Canarias, pero nos vamos a conformar con unas papitas Sevillanas.
  • Lavamos las papas y sin pelar, las cubrimos de agua al mismo nivel y con un buen puñado de sal, las ponemos a cocer una olla hasta que las pinchemos y notemos que ya están en su punto.
  • Tiramos el agua y en la misma olla y con un buen puñado de sal las volvemos a poner al fuego pero esta vez sin agua, durante unos 5 min. Mientras las vamos sacudiendo de vez en cuando para que la sal se vaya quedando impregnada en las papas. 

  • Mientras cuecen las papas, comenzamos con el mojo picón: ponemos todos los ingredientes, menos el aceite, en el vaso de la batidora (en nuestro caso la Thermomix) y trituramos. Quitamos el cubilete y con la máquina en velocidad cuchara, incorporamos el aceite a hilo hasta que este emulsione. Probamos y rectificamos de sal, vinagre y aceite. Seguimos triturando hasta obtener la textura deseada.



domingo, 13 de agosto de 2017

LOMO A LA CANELA

LOMO con Guarnición de Manzanas A LA CANELA 



INGREDIENTES:



  • Un trozo de cinta o cabeza de lomo de aproximadamente 900 gr
  • 2 vasos grandes de vino (Manzanilla o Fino)
  • 2 ramitas de canela
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Para guarnición:



ELABORACION:


CRIADILLAS DE CERDO EMPANADAS.

CRIADILLAS EMPANADAS.



Y ustedes diréis ¿y a este que le ha dado por las criadillas? Pues que me encantan y que antes me era difícil localizarlas a no ser en un puesto de casquería de un mercado y ahora las he descubierto en Alcampo, así que hasta que me harte.

Como os dije con las criadillas en salsa, lo primero que haremos será limpiar las criadillas. Las criadillas vienen con una piel blanquecina muy adherida a la carne, si la compráis en la plaza o una carnicería, pedirle al carnicero que se la quite. Si la compráis como yo, en una gran superficie pues os tocara trabajar.






Una vez limpias, las cortamos en rodajas y las enjuagamos.

INGREDIENTES:

  • Criadillas de cerdo
  • Ajo
  • Perejil
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Limones

ELABORACION:


sábado, 29 de julio de 2017

CRIADILLAS DE CERDO EN SALSA

CRIADILLAS DE CERDO EN SALSA




Lo primero que haremos será limpiar las criadillas. Las criadillas vienen con una piel blanquecina muy adherida a la carne, si la compráis en la plaza o una carnicería, pedirle al carnicero que se la quite. Si la compráis como yo, en una gran superficie pues os tocara trabajar.






Una vez limpias, las cortamos en tacos, las enjuagamos y las dejamos que reposen en agua con vinagre en el tiempo que preparamos la salsa.

INGREDIENTES: (Una ración)

  • 2 criadillas de Cerdo
  • 1 Cebolla grande
  • 2 ajos
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta en grano
  • 1 Vaso de Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda o un buen Fino de Jerez
  • Aceite oliva
  • Sal

ELABORACION:

ACEITUNAS A LA ESCOLANA

OLIVE ALL´ ASCOLANA




Vamos a españolizar un poco la receta ya que se oficia con una variedad de aceitunas de la región de Ascona “Ascolana Tendir y lo más parecido que tenemos en España es la variedad gordal.

Además por “vagancia” en vez de gordal verde entera, decidí usarlas deshuesadas y hacer la masa menos compacta, eliminando la miga de pan y rellenandolas con una manga pastelera…y he aquí el resultado.

“Va por ti hermana” para que no mes des más la lata diciéndome lo buenas que están y que siempre que vas a Italia las comes.


INGREDIENTI:

  • 1 kg Aceitunas gordales

Para el relleno:

  • 100 gr de carne de ternera
  • 100 gr de carne de cerdo
  • 100 gr de carne de pollo
  • 100 gr de miga de pan
  • ½ cebolla
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 Rama de apio
  • 1 huevo
  • 80 gr queso parmesano rallado
  • La ralladura de ½ limón
  • 1 vaso de vino blanco
  • Nuez moscada al gusto
  • Una pizca de clavo molido
  • Sal

Para el empanado:

  • Huevos, harina y pan rallado

ELABORAZIONE: