Buscar este blog

lunes, 30 de septiembre de 2013

SALAZON de PESCADO CASERO

SALAZON de PESCADO CASERO

MELVA 



La elaboración de salazones constituye una de las tradiciones más arraigadas en las zonas costeras de la Región de Murcia. Mi suegro, que procedía de Cartagena y que era muy aficionado al consumo de salazones, como en la época en que llegó a Sevilla no los encontraba con facilidad, recurría a realizarlos artesanalmente, fundamentalmente pescados enteros como el bonito o la melva.

INGREDIENTES:

Melva de 1.5 Kg. / 4 Kg. de sal

  • Pescado azul (bonito, atún, melva..)
  • Sal
  • Aceite oliva
  • Malla mosquitera

ELABORACION:


jueves, 26 de septiembre de 2013

EMPANADA de ESPINACAS, BRIE y SETAS

EMPANADA de ESPINACAS, BRIE y SETAS




Tarta de espinacas, brie y setas,  así lo titulan en L´Exquisit que es donde vi esta receta que a su vez ellos vieron en Delicious. Otra variante con espinacas del pastel de espinacas,gambas y mozzarella.

Los materiales y las cantidades las he adaptado sensiblemente al tamaño y peso de las bolsas, paquetes y latas de la tienda de turno, en este caso Mercadona. 

INGREDIENTES (6 personas)

  • Masa de hojaldre (Mercadona 2 hojas 27×30 cm.)
  • 460 grs. setas (bolsa setas variadas Mercadona)
  • 180 grs. champiñones (peso escurrido lata champiñones enteros Mercadona)
  • Aceite oliva.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 c/s de romero fresco de mi maceta
  • 500 grs. espinacas congeladas.
  • 400 grs. queso brie. (2 cuñas Mercadona)
  • 1 huevo.
c/s = cuchara sopera

ELABORACION:


lunes, 23 de septiembre de 2013

CONEJO al AJILLO

CONEJO al AJILLO




Conejito del mercadona de 1.100 Kg, del mostrador de carnicería, que ya viene troceadito y donde te preguntan si quieres los higaditos y si es así, te los dan aparte metidos en unas bolsitas. Luego dentro nos encontraremos los riñones. 

INGREDIENTES:

  • 1 Conejo (aproximadamente 1 Kg.)
  • 1 Cabeza de ajo
  • 2 Hojas de laurel
  • 1 Rama de tomillo (1 c/p)
  • 1 Guindillas
  • 1 Vaso de manzanilla de Sanlúcar de Barrameda (200 gr.)
  • 2 Vaso de agua
  • Sal
  • 1 Vaso de aceite oliva (200 gr.)
c/p = cuchara postre



ELABORACION:

domingo, 15 de septiembre de 2013

PALOMAS / CODORNICES con CHOCOLATE

PALOMAS con CHOCOLATE 



CODORNICES con CHOCOLATE y UVAS


PALOMAS con CHOCOLATE

Falta 4 días para que se cumpla un año del post arroz con palomas. Llegada otra vez la época de caza, la idea era repetir el arroz, pero me parece que ese dicho de que los cazadores y los pescadores, los más mentirosos del mundo, aquí se cumplió. En este caso, me parece a mí, que el cazador se saco una foto con todas las piezas que se cobraron ese día y se las atribuyó, porque a mí solo me llegaron 3 y con eso pretendía que hiciera arroz para 18.



Parece que al final no es tan mentirosa, me ha traído mas palomas y zorzales para otro día

¿Qué son 20 pescadores y 20 cazadores? 40 mentirosos.

Así que decidí que “to pa mi” y  guisarlas utilizando una receta con la que normalmente hago las codornices, pero que va bien para palomas, perdices o cualquier otra ave de caza.

A veces la varío, añado un poco de vinagre, suprimo la manzana y la cambio por uvas moscatel que incorporo a última hora junto con el chocolate.

Y como parece que esta receta es de origen navarro, que mejor que usar un vino de la tierra que aun guardo de mi pasada relación laboral con Navarra: Tándem Ars Nova 2004 y en cuyas notas de cata se dice: tiene un profundo color guinda con ribete violeta. Complejo en nariz y boca, fruta roja y negra. Zarzamora, arándanos, regaliz y chocolate. Monte bajo, tomillo y hierbabuena. Fondo tostado, largo presistente, envolvente y sorprendente. Vino fresco de montaña.(y que conste que es publicidad gratuita que es el 1º que pillé de la bodega).

INGREDIENTES:

  • Palomas/Perdices/Codornices 
  • 2 Cebollas 
  • 1 zanahoria 
  • 1 puerro
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 manzana 
  • Pimienta en grano (popurrí) 
  • 2 clavos 
  • Laurel 
  • 1 botella vino tinto 
  • 2 onzas de chocolate sin leche (20-25 gr.) 
  • Aceite oliva 125 gr.
  • 2 vasos de caldo de ave o 1 pastilla de caldo 
  • Cuerda para atar carne 


ELABORACION:

lunes, 9 de septiembre de 2013

CHAMPIÑON RELLENO en TEMPURA

CHAMPIÑON RELLENO en TEMPURA





INGREDIENTES: 

  • Champiñones
  • Dátiles 
  • Bacon 
  • 1 Tarrina de queso cremoso azul tipo filadelfia 
  • Almendras crudas 
  • Aceite oliva
  • 200 gr. Harina
  • 200 gr. Cerveza 
  • 2 huevos
  • Sal 
  • Pinchos de madera 




ELABORACION: 


miércoles, 4 de septiembre de 2013

BRIOUATS de POLLO

BRIOUATS de POLLO




Con esto creo que podemos dar por finalizados los briouats. Primero los hicimos dulces, briouats de almendras, con masa brick, pincelados con mantequilla y fritos en aceite de girasol. Luego los hicimos salados, briouats salados, con diferentes rellenos y también fritos, pero esta vez con masa filo y pincelados con huevo y hoy, de nuevo salados, pero al horno, con masa brick y  pincelados con mantequilla.

Básicamente el relleno es el mismo que utilizo cuando hago la pastela, simplemente he cambiado el cilantro fresco por perejil y he añadido una cucharada de cilantro en polvo.

INGREDIENTES: 

  • Pasta brick 
  • 1 Kg. de pollo.
  • 2 Cebolla
  • 1 c/c Canela
  • 1 c/p Cúrcuma
  • 1 c/p Jengibre molido
  • 1 c/p Cilantro molido
  • 1 c/p Pimienta
  • Perejil resco
  • Sal 
  • Aceite
  • 3 Huevos
  • 100 gr. de mantequilla

c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café




ELABORACION:


martes, 3 de septiembre de 2013

MERMELADA de TOMATE (Thermomix)

MERMELADA de TOMATE



INGREDIENTES:

  • 1 Kg de tomates maduros 
  • 300 Gr. de azúcar blanca 
  • 150 Gr. de azúcar morena 
  • Sal 
  • El zumo de un limón (25 gr.)

 Opcional: 

  • 1 Clavo 
  • Canela 
  • Nuez moscada



ELABORACION: