CANELONES DE SALMON Y LANGOSTINOS

CANELONES DE SALMON Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

Para los canelones:

• 800 gr. de salmón.
• 500 gr. de langostinos.
• Cebollas nuevas (200 gr.)
• 1 diente de ajo
• 1 tetrabrik de nata para cocinar (200 ml.)
• 100 ml. de fumé de langostinos.
• 1 cucharada harina de maíz (Maicena)
• 1 caja de pasta de canelones (16 placas)
• Queso rallado.

Para la bechamel:

• 60 gr. de harina de trigo
• 1 c/s de aceite 20
• 900 gr. de leche
• ½ pastilla de avecren.
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta 
• 1 pizca de nuez moscada
• 50 gr. de mantequilla

Para el fumé:

• 20 gr. de aceite de oliva.
• 200 gr. de manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.
• 800 gr. de agua.

ELABORACION:

FIDEOS con MEJILLONES en ESCABECHE

 FIDEOS CON MEJILLONES

INGREDIENTES: (Para 4 comensales)

• 200 gr, de fideos gruesos (del número 4)
• 2 latas de mejillones en escabeche.
• 1 brick de caldo de pescado 1 L.
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• c/p de pimentón picante
• perejil.
• 1/2 vasito manzanilla

c/p = cuchara postre.

Habitualmente no uso fideos sino espaguetis que corto en 5 trozos, así si sobran, aunque pidan un poco mas de agua, no se esponjan como los fideos y lo puedes comer al día siguiente.

A la receta original le he añadido un poquito de manzanilla de Sanlucar de Bda.

fuente de inspiracion Falsarius Chef.

ELABORACION:

TARTALETAS de SETAS y ESPINACAS

TARTALETAS de SETAS y ESPINACAS

INGREDIENTES: 

• 8 rebanadas de pan de molde
• 200 gr. de setas variadas 
• 200 gr. de espinacas 
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 200 ml. de nata para cocinar
• 50 gr. de tiras de bacon
• Queso rallado
• Mantequilla
• Aceite oliva
• Sal y pimienta

ELABORACION:

CONGRIO GUISADO

CONGRIO GUISADO

El Congrio o Safio (como se le dice en la zona de Cádiz) presenta una carne de agradable sabor y suave textura, el problema es que tiene abundantes espinas aunque son fáciles de eliminar, por eso solo utilizaremos la parte delantera que va desde la cabeza hasta la mitad del cuerpo (hasta el ano) ya que es más sabrosa y la que mejor se presta para cocinar porque posee menos espinas.

La cabeza del congrio es excelente para elaborar caldos.

La cola la podemos usar también para el caldo, aunque a mí, incluso con sus muchas espinas, me encanta cortadas a rodajas y frita.

Como curiosidad, deciros que la sangre del congrio, al igual que la de la morena y la anguila, contiene una sustancia tóxica aunque no presenta ningún riesgo para la salud siempre que lo cocinemos a temperaturas superiores a los 60ºC.

Así que con la cabeza y el final de la cola y algunas verduritas (tirando de nevera) prepararemos un caldito que usaremos para la elaboración del plato. El resto del congrio, lo cortamos a rodajas y las abiertas para el guiso y las de la cola, las cerradas, en mi caso como os comenté, para freír.

La cantidad de patatas y los guisantes un poco a gusto.

INGREDIENTES:

• ½ kilo de Safío o Congrio
• 250 gr. de guisantes.
• 3 patatas pequeñas.
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Unas rebanadas de pan.
• 1 manojo de perejil
• unas hebras de azafrán
• 1 vasito de vino blanco (125 ml.) (Manzanilla)
• 1 vasito de aceite de oliva (125 ml.)
• Pimienta y sal.

ELABORACION:

ALBONDIGAS en CREMA de CHAMPIÑONES

ALBONDIGAS en CREMA de CHAMPIÑONES

INGREDIENTES: (Aprox. 36 albóndigas)

Para las albóndigas:

• ½ kg de carne picada a gusto. (mixta, cerdo, ternera, pollo, pavo… )
• 1 sobre de crema de champiñones.
• 1 huevos L.
• Perejil.
• Leche (130 gr. aprox.)
• Pan rallado. (150 gr. aprox.)
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo.
• Harina de freír.
• Aceite oliva.

Para la salsa:

• 1 Cebolla mediana.
• 1 Puerro.
• 1 Zanahoria.
• 2 dientes de ajo.
• 1 hoja laurel.
• 2-3 Champiñones. (Opcional)
• 1 tetrabrik de nata para cocinar (200 ml.)
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta molida

ELABORACION:

BOCADITOS de HOJALDRE

BOCADITOS de HOJALDRE

INGREDIENTES: ( 36 Uds.).

• 2 Láminas de hojaldre. (500 gr.)
• Material para el relleno
• Mantequilla
• Un huevo batido para pintar el hojaldre.

Siempre utilizo la masa de hojaldre congelada de Hacendado, que según el envase  ya viene estirada. asi que hay que trabajar poco.

Rellenos utilizados:

• Bacon y dátiles.
• Queso azul (tipo filadelfia) y nueces.
• Chistorras.

Aquí os dejo otras ideas que suelo utilizar, aunque podéis rellenaros de lo que se os ocurra:

• Sobrasada con miel
• Queso en lonchas y jamón de york.
• Pate (solo o con algún fruto seco picado, pistachos, almendras..)

ELABORACION:

ARROZ con CANGREJOS de RIO

ARROZ con CANGREJOS de RIO

INGREDIENTES: (para 2 personas)

• 500 gr. de cangrejos.
• 150 g.de arroz.
• 1 cebolla,
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• Unos granos de pimienta
• 100 ml. de tomate frito. (1/2 tetrabrik)
• 2 c/p de carne de pimiento choricero
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva
• 1 vasito vino o brandy
• Pimienta molida y sal

c/p = cuchara postre

ELABORACION:

CANGREJOS de RIO a LA PLANCHA

CANGREJOS de RIO a LA PLANCHA

Aunque al comprar los cangrejos nos digan que ya han sido limpiados a escala comercial, siempre es recomendable limpiarlos.

La limpieza:

Con sal:

Vierte una cantidad abundante de sal sobre los cangrejos, esto hará que enloquezcan por el ardor. Cúbrelos de agua y así los cangrejos escupirán la suciedad de su tracto digestivo. 

Revuelve suavemente alrededor de 3 minutos. El agua en movimiento ayudará a limpiar el lodo del caparazón y branquias de los cangrejos. Tira el agua y repite la operación, ya sin sal, tantas veces como sea necesario hasta que estés satisfecho con la limpieza.

Sin sal:

Simplemente sumerge los cangrejos en agua entre 5 y 10 minutos y revuélvelos para limpiar la tierra y la suciedad. Repite las veces que creas necesarias. 

Los cangrejos necesitan aire para poder vivir; no los dejes en el agua por mucho tiempo, porque moriran. 

Algunos cocineros creen que la sal puede ayudar a limpiar mejor a los cangrejos ya que los hace vomitar y limpiar cualquier fango o residuo que esté en su sistema digestivo, aunque también incrementa el riesgo de matar a los cangrejos durante la limpieza y otros que usar sal no sirve de nada.

Vinagre:

También encontraras quien los lava metiéndolos en un barreño con agua y un chorrito de vinagre y los deja durante bastante tiempo (al menos dos horas), pero este método mata al cangrejo. 

Capado:

Se llama así al cangrejo al que le hemos extraído el intestino, para ello tomamos el cangrejo de la cola y retorcemos y extraemos de las tres colas, la central. Veremos que sale adherido a ésta todo el intestino con toda la suciedad. El cangrejo morirá pasados 15-20 minutos.

INGREDIENTES:

• Cangrejos
• Ajos
• Perejil fresco
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACION:

CHILE TEX-MEX

CHILE TEX-MEX

al dia siguiente

INGREDIENTES:

• 500 gr. de judías negras o pintas secas 
• 500 gr. de carne picada (cerdo, ternera o mixta)
• 400 gr. de tomates maduros o 1 lata de tomate natural triturado.
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1 L. de caldo de carne
• 3 c/s de aceite 
• 1 c/s de polvo de chile 
• 1 c/s de comino molido 
• 1 c/s de orégano
• 1 c/s de azúcar
• Sal y pimienta

c/s = cuchara sopera

Lo hemos adaptado a los condimentos de que disponemos. Lo ideal sería usar Chiles anchos y Chiles guajillos, asados, desvenados y remojados en agua, pero como no disponemos de ellos, alguna vez los he sustituido por unas ñoras y cayenas o pimentón picante, aunque la última vez que los hice encontré un botecito de polvo de chile, y como me gustan las cosas bastante picante y el polvo no lo era, añadí un buen chorreón de salsa de chile habanero y el resultado fue excelente, así que de momento, a repetir.

La carne mixta cerdo/ternera que siempre es más jugosa.

Como es un plato que debe quedar más bien seco, lo que hago es ablandarlas parcialmente en la olla rápida y rematarlas en una olla convencional controlando así dureza y caldo y tardando menos tiempo.

ELABORACION:

CREMA DE MEJILLONES (Thermomix)

CREMA DE MEJILLONES

INGREDIENTES: (6 comensales)

• 1 kg de mejillones
• 1 Puerro
• 1 Zanahoria
• 1 Cebolla
• 1 Tomate grande
• 1 Copa de brandy
• 200 ml. Nata para cocinar
• 1 hoja de laurel
• 50 gr. de aceite oliva
• 1 guindilla (opcional)
• Sal, pimienta

ELABORACION:

FABES con ALMEJAS

FABES con ALMEJAS

INGREDIENTES: 

• 500 gr. de legumbres.
• 450 gr. de almejas.
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajos
• 1 hoja laurel
• 1 guindilla
• ½ vasito vino blanco
• Unas hebras de azafrán
• Sal
• Aceite oliva.

MEJILLONES en SALSA PICANTE

MEJILLONES en SALSA PICANTE

INGREDIENTES:

• 1 kg. de mejillones
• 1 cebolla mediana
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento choricero
• 1 ñora
• 1 pimiento del piquillo
• ½ vaso de Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda
• 1 c/p de pimentón
• 2 cayenas
• Sal y pimienta

c/p = cuchara postre

ELABORACION:

SOPA AGRIPICANTE CHINA

SOPA AGRIPICANTE CHINA (Hot and sour soup)

INGREDIENTES: (Para 6 comensales)

• 1 litro de caldo de pollo
• Setas u hongos chinos, preferiblemente shiitake.
• 2-3 (200-250 gr.) de solomillos de pollo, ternera o cerdo.
• 1 puerro pequeño o una cebolla.
• 75 gr. de brotes de soja.
• 75 gr. de bambú.
• 100 gr. de tofu fresco.
• 2 c/s de maicena colmadas
• 4 c/s de agua
• 4 c/s de vinagre de arroz (en su defecto blanco)
• 3 c/s de salsa de soja.
• ½ c/c de pimienta de Sichuán
• 1 guindilla picante
• 1 huevo
• Aceite de sésamo.

c/s = cuchara sopera

c/c = cuchara café

ELABORACION:

ROLLITOS DE ARROZ CON MIEL

ROLLITOS de ARROZ con LECHE y MIEL

Publica Kamar Berouhi en su canal de cocina en Youtube “ElArteDeLaCocinaArabe Kamar” estos Rollitos de Arroz con Miel que me parecieron deliciosos y fáciles de hacer, así que me puse manos a la obra.

Como no indicaba que tipo de arroz, me decante por arroz basmati y se me ocurrió, que como a fin de cuenta estábamos haciendo una version en seco de  arroz con leche, se le podría añadir unas cáscaras de limón y un clavo de olor.

Además, comenta Kamar la posibilidad de usar masa filo así como sustituir la leche por nata.

No sé por qué, a pesar de pincelar las puntas de la masa con aceite, no cerraban bien los rollitos, por lo que algunos se me abrieron y no me han quedado tan bonitos como a ella.

Cuando los repita, creo que sería recomendable pincelar por completo la masa con mantequilla clarificada, como suelo hacer con los briouat a fin de evitar que la masa se seque y se rompa.

INGREDIENTES:

• 500 gr. de miel
• 250 gr. de arroz
• 1 c/p de canela
• 1 c/s de azúcar
• Pizca de sal
• 1 vasito agua de azahar (agua + 1 c/s de aroma de azahar)
• 1 vaso de leche
• Aceite girasol
• Hojas de pasta brick

c/p = cuchara postre

c/s = cuchara sopera

ELABORACION:

FLAN de DULCE de LECHE

FLAN de DULCE de LECHE

INGREDIENTES:

• 150 gr. de azúcar (para el caramelo)
• 250 gr. de dulce de leche 
• 500 gr. de leche hervida
• 60 gr.de azúcar
• 1 huevo
• 4 yemas
• 1 c/c de esencia de vainilla.

c/c = cuchara café

ELABORACION:

ROLLITOS de PECHUGA y PERA con reducción de moscatel

ROLLITOS de PECHUGA y PERA 

INGREDIENTES: (4 comensales)

• 12 lonchas de bacon.
• Filetes de lomo o pechuga de pollo, pavo...
• 1 pera no muy madura. 
• 8 puntas de espárragos verdes.
• Pimienta negra s/g
• Reducción de Moscatel o Pedro Ximénez.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

ELABORACION:

ENSALADA de HOJA VERDE, QUESO, MAIZ Y MANZANA

ENSALADA de LECHUGA, QUESO, MAIZ Y MANZANA

Sencilla y sin complicaciones , esta es una de las dos ensaladas que nunca nos faltan los dias de barbacoa. La combinacion de sabores y texturas garantizan el exito.

INGREDIENTES:

• Lechuga
• Maiz
• Nata
• Queso azul
• Queso. (uno o vários, el que más os guste o a tirar de nevera)
• Manzana.

ELABORACION:

• En un bol mezcla el queso azul con la nata.
• Corta el queso y la manzanas en dados pequeños.
• Corta la lechuga en tiras finas y mezclala con el resto de ingredientes.

CODILLO de CERDO ASADO con PURE de MANZANAS

CODILLO de CERDO ASADO con PURE de MANZANAS

INGREDIENTES: (Para 2 personas): 

• 2 codillos de cerdo 
• 1 puerro 
• 1 cebolla 
• 3 dientes de ajo 
• 1 vaso de vino blanco 
• agua 
• aceite oliva virgen extra 
• sal 
• perejil 
• pimienta negra 

Para el puré de manzana:

• 500 g manzanas Golden o reineta 
• 20 g agua 
• zumo de 1/2 limón pequeño
• 1 pellizco sal 
• pimienta 
• 15 g mantequilla

ELABORACION:

RODABALLO al HORNO

RODABALLO al HORNO al estilo tradicional.

INGREDIENTES:

• 1 Rodaballo
• Patatas
• Cebolla
• Tomatitos cherry
• 1 vaso manzanilla de Sanlucar de Barrameda
• Aceite oliva
• Caldo de pescado
• Sal y pimienta
• 
  

ELABORACION:

PATE de AJO ASADO y QUESO AHUMADO

PATE de AJO ASADO y QUESO curado de oveja AHUMADO

INGREDIENTES:

• 100 gr. de ajos asados
• 40 gr. de queso curado ahumado
• 1 c/p de aceite de oliva
• Pimienta negra s/g

c/p = cuchara postre
s/g = según gusto

3 cabezas de ajo natural = 210 gr. = 160 gr. de ajo asado.
cabeza ajo natural 70 gr. aprox. = 35 min. a 190ºC

ELABORACION:

AJOS ASADOS

AJOS ASADOS

INGREDIENTES:

• Cabezas de ajo
• Aceite de oliva virgen
• Sal.

ELABORACION:

BACALAO al horno con salsa ROMESCO

BACALAO al horno con salsa ROMESCO

INGREDIENTES:

• 2 Lomos de bacalao
• 2 Tomates maduros medianos
• 2 dientes de ajos
• 2 ñoras
• 1 rebanada de pan frito
• 25 gr. de almendras peladas y tostadas
• 100 ml. de aceite de oliva.
• 25 ml. de vinagre blanco
• Sal y pimienta

ELABORACION:

CHICHARRONES

CHICHARRONES

La primero es elegir que carne queremos. Hoy he utilizado panceta, aunque lo normal es utilizar papada. Básicamente, la diferencia es que la papada tiene más grasa que la panceta. 

¿Qué es la pella? Pues es la porción de grasa que protege el riñón o según la definición de la R.A.E. es la “Manteca del puerco tal como se quita de él.“

Si no lo ha hecho el carnicero, cortarmos la carne en trozos no muy pequeños, ya que menguaran bastante cuando parte de la grasa se diluya durante el guiso. 

Importante que tengamos un fuego potente y una olla grande.

Otro día: Estos de papada

INGREDIENTES:

• 2 Kg de papada, barriga o panceta de cerdo
• ½ kg de pella de cerdo
• 3 c/s de orégano
• 2 cabezas de ajos
• 6/8 hojas de laurel
• 1 c/s de sal

c/s = cuchara sopera

ELABORACION:

MILHOJA de FOIE, MANZANA y QUESO DE CABRA

MILHOJA de FOIE, MANZANA y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:

• 300 gr. de foie de pato
• 2 manzanas golden
• 80 gr. Queso de cabra
• Azúcar
• 50 gr. Moscatel
• Pasas s/g
• 30 gr. de mantequilla clarificada.

 ELABORACION:

CREMA de CALABAZA y LECHE de COCO a las HIERBAS de la PROVENZA

CREMA de CALABAZA y LECHE  de COCO a las HIERBAS de la PROVENZA

Seguro que más de uno de los que me conocéis lo primero que habéis pensado es “ya está el gordo con sus experimento”. Pues no, esta vez la inventora es mi amiga Debra, la que desde su blog The Saffron Girl, nos proponía esta atrevida, pero rica, crema de calabaza.

Escrito en Inglés y español, os recomiendo que deis una vuelta por su blog. Bien por los muchos países en los que ha vivido o visitado, bien  por su  pasión por la Dieta paleo, en el encontrareis recetas “diferentes”  y una exquisita presentación y fotografía,  vamos que no se parece en nada al mío.

INGREDIENTES: (4 comensales)

• 400 gr de calabaza  butternut (producto final)
• 3 dientes de ajo. 
• 3 pencas de apio. 
• 3 tomates medianos. 
• 1 cebolla mediana. 
• 30 gr. de mantequilla. 
• 30 gr. de aceite de oliva 
• 400 ml. de leche de coco. 
• 500 ml. de agua. 
• sal y pimienta s/g.
• c/c hierbas provenzales.

c/s = cuchara sopera
c/c = cuchara café
s/g = según gusto

ELABORACION:

ALBONDIGAS DE BACALAO al Ras Al Hanout.

ALBONDIGAS DE BACALAO en salsa al Ras Al Hanout.

Había comprado un bacalao y discutía con mi mujer si frito o guisado cuando vi que Pilar de “Aprendiendo a cocinar”, nos proponía unas "albóndigas de pescado al curry". 

Leyendo el previo, Pilar comentaba:

El curry no es una especie en sí, sino es una mezcla de diferentes especias y hierbas secas machacadas y mezcladas: pimienta de cayena, clavo, comino, cilantro, clavo, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, canela y guindilla. La cúrcuma es el ingrediente más importante y el que le da su color amarillento.

Y bueno, como sabéis mi afición por la comida marroquí, lo primero que se me ocurrió fue que esta mezcla de curry es prima hermana de mi Ras el Hanout.

Para los que no sepáis lo que es el ras el hanout, en el blog “Nueva cocina marroquí”, tenéis una simpática reseña sobre esta mezcla de especies.

Por otro lado, hace tiempo, compre un molinillo de especias “Toque especial marruecos” y que aun no había utilizado. No son las especias más ortodoxas para el ras al hanout, (Jengibre, ajo, pimiento seco, azúcar, alcaravea, sésamo, comino, canela, guindilla, cilantro, tomillo, pimienta, menta y cúrcuma.), pero como dicen en cocina marroqui: 

"no hay una receta madre, cada cual mete la cuchara y según sus gustos y a partir de 4 especias tenemos nuestro Ras el hanout."

INGREDIENTES: (Para 6 comensales)

Para las albóndigas:

• 300 g de bacalao ya cocido sin piel ni espinas.
• 2 huevos medianos
• 100 gr. de  cebolla 
• Harina para freír
• Aceite de oliva.
• 150 gr.de pan rallado 
• 130 gr.de leche
• Perejil picado
• 1 dientes de ajo
• Sal y pimienta. 

Como vereis, en la foto falta un huevo y el perrejil y sobra 1 diente de ajo y 1 cebolla.

Para la guarnición:

• Arroz basmati con pasas y piñones.

Para la salsa de Ras-al-hanout:

• 1 cebolla
• 1 manzana
• 2 c/s de Ras-al-hanout 
• 150gr. de aceite oliva
• 600 ml.de caldo de pescado
• 200 ml.de nata para cocinar (1 tetrabrick)
• Sal

ELABORACION:

ARROZ con PASAS y PIÑONES

ARROZ con PASAS y PIÑONES

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

• 400 gr.de arroz Basmati
• 50 grs. de Piñones
• 100 grs. de Pasas 
• 1 cebolla pequeña
• 4 c/s de aceite de oliva.
• 1 c/c canela
• sal s/g

c/s = cuchara sopera

c/c = cuchara café

s/g = según gusto

ELABORACION:

• Ponemos las pasas en remojo con agua templada para que se hidraten.

• En una cacerola ponemos a cocer el arroz de 12 a 15 min.

• Mientras, pelamos la cebolla y la cortamos muy fina en brunoise.

• En una sartén grande, ponemos a calentar el aceite de oliva y doramos los piñones. Reservamos.

• En ese mismo aceite doramos la cebolla.

• Cuando la cebolla esté dorada, añadimos el arroz ya cocido y  las pasas (todo bien escurrido), los piñones y la canela y refreimos el conjunto durante 2-3 min.