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lunes, 20 de octubre de 2014

TARTALETAS de SETAS y ESPINACAS

TARTALETAS de SETAS y ESPINACAS




INGREDIENTES: 



  • 8 rebanadas de pan de molde
  • 200 gr. de setas variadas 
  • 200 gr. de espinacas 
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 200 ml. de nata para cocinar
  • 50 gr. de tiras de bacon
  • Queso rallado
  • Mantequilla
  • Aceite oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACION:

sábado, 4 de octubre de 2014

CONGRIO GUISADO

CONGRIO GUISADO




El Congrio o Safio (como se le dice en la zona de Cádiz) presenta una carne de agradable sabor y suave textura, el problema es que tiene abundantes espinas aunque son fáciles de eliminar, por eso solo utilizaremos la parte delantera que va desde la cabeza hasta la mitad del cuerpo (hasta el ano) ya que es más sabrosa y la que mejor se presta para cocinar porque posee menos espinas.

La cabeza del congrio es excelente para elaborar caldos.

La cola la podemos usar también para el caldo, aunque a mí, incluso con sus muchas espinas, me encanta cortadas a rodajas y frita.

Como curiosidad, deciros que la sangre del congrio, al igual que la de la morena y la anguila, contiene una sustancia tóxica aunque no presenta ningún riesgo para la salud siempre que lo cocinemos a temperaturas superiores a los 60ºC.

Así que con la cabeza y el final de la cola y algunas verduritas (tirando de nevera) prepararemos un caldito que usaremos para la elaboración del plato. El resto del congrio, lo cortamos a rodajas y las abiertas para el guiso y las de la cola, las cerradas, en mi caso como os comenté, para freír.

La cantidad de patatas y los guisantes un poco a gusto.

INGREDIENTES:


  • ½ kilo de Safío o Congrio
  • 250 gr. de guisantes.
  • 3 patatas pequeñas.
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Unas rebanadas de pan.
  • 1 manojo de perejil
  • unas hebras de azafrán
  • 1 vasito de vino blanco (125 ml.) (Manzanilla)
  • 1 vasito de aceite de oliva (125 ml.)
  • Pimienta y sal.




ELABORACION: