CRIADILLAS DE CERDO EN SALSA

CRIADILLAS DE CERDO EN SALSA

Para los interesados, ya tenemos otro guiso: CRIADILLAS DE CERDO EN SALSA DE SOJA Y VINO OLOROSO

Lo primero que haremos será limpiar las criadillas. Las criadillas vienen con una piel blanquecina muy adherida a la carne, si la compráis en la plaza o una carnicería, pedirle al carnicero que se la quite. Si la compráis como yo, en una gran superficie pues os tocara trabajar.

No es muy complicado, hacéis una hendidura por la parte de la costura, separando la telilla de la carne y luego vais metiendo los dedos entre la piel y la carne.

Una vez limpias, las cortamos en tacos, las enjuagamos y las dejamos que reposen en agua con vinagre en el tiempo que preparamos la salsa.

INGREDIENTES: (Una ración)

• 2 criadillas de Cerdo
• 1 Cebolla grande
• 2 ajos
• 1 hoja de laurel
• Pimienta en grano
• 1 Vaso de Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda o un buen Fino de Jerez
• Aceite oliva
• Vinagre
• Sal

ELABORACION:

ACEITUNAS A LA ESCOLANA

OLIVE ALL´ ASCOLANA

Vamos a españolizar un poco la receta ya que se oficia con una variedad de aceitunas de la región de Ascona “Ascolana Tendir y lo más parecido que tenemos en España es la variedad gordal.

Además por “vagancia” en vez de gordal verde entera, decidí usarlas deshuesadas y hacer la masa menos compacta, eliminando la miga de pan y rellenandolas con una manga pastelera…y he aquí el resultado.

“Va por ti hermana” para que no mes des más la lata diciéndome lo buenas que están y que siempre que vas a Italia las comes.

INGREDIENTI:

• 1 kg Aceitunas gordales

Para el relleno:

• 100 gr de carne de ternera
• 100 gr de carne de cerdo
• 100 gr de carne de pollo
• 100 gr de miga de pan
• ½ cebolla
• 1 zanahoria pequeña
• 1 Rama de apio
• 1 huevo
• 80 gr queso parmesano rallado
• La ralladura de ½ limón
• 1 vaso de vino blanco
• Nuez moscada al gusto
• Una pizca de clavo molido
• Sal

Para el empanado:

• Huevos, harina y pan rallado

ELABORAZIONE:

ALBONDIGAS GLASEADAS

ALBONDIGAS GLASEADAS

INGREDIENTES:

Para las albóndigas:

• 500 Gr. de carne picada (vaca, cerdo, pollo, mixta…)
• 2 Huevos cocidos
• 1 Huevo
• 1lata de anchoas
• 2 c/s de Alcaparras
• Pimienta
• Sal
• Perejil fresco
• Tabasco
• 3 c/s Salsa Perrins.
• 150 gr de Pan rallado
• 1 pizca de leche
• Harina
• Aceite

c/s = cuchara sopera

Para la salsa:

• ¾ Taza de Azúcar
• 1 zanahoria
• 1 Pimiento rojo
• 1 cebolla pequeña
• 2 c/s de Vinagre
• 3 Vasos de Agua
• 1 c/s de maicena
• 4 c/s Kétchup
• 1 Pastilla de caldo de carne

ELABORACION: